Cegah Penyakit Kanker dengan Tempe
INFOBAIK.ID I BANDUNG,- Guru besar bidang biologi di Institut Teknologi Bandung (ITB), Prof Dr Sukrasno MS mengungkap beberapa manfaat tempe bagi kesehatan dalam acara Asian Symposium on Medicinal Plants, Spices, and Other Natural Products (ASOMPS) ke-18, di Sabuga, Bandung
Melansir laman ITB, Sukrasno mengatakan manfaat mengkonsumsi tempe dapat mencegah masalah kesehatan yang ringan hingga berat. Hal tersebut dikarenakan tempe adalah makanan fermentasi yang mengandung isoflavonoid.
Isoflavonoid merupakan senyawa fitoestrogen yang biasanya berbentuk glikosa dan aglikon. Dua senyawa tersebut menurut Sukrasno mempunyai gizi tinggi bagi tubuh.
Hambat Sel Kanker-Kurangi Menopause
Kandungan genistein dan daidzein dalam tempe dapat melindungi tubuh dari penyakit kardiovaskular, menghambat perbanyakan sel kanker, dan mengurangi masalah menopause.
Selain itu, genistein dan daidzein berfungsi sebagai antioksidan yang melindungi tubuh dari senyawa radikal yang memutus untaian DNA. Hal tersebut dapat meningkatkan fungsi kognitif.
Kehadiran tempe pun menurut Sukrasno dapat menjawab permasalahan malnutrisi serta anemia. Tempe dapat meningkatkan kadar hemoglobin dan meningkatkan penyerapan Fe2+.
Usia Fermentasi Tentukan Kualitas Tempe
Lebih lanjut, Sukrasno mengatakan bahwa kadar isoflavonoid dalam tempe dipengaruhi oleh usia fermentasinya. Proses fermentasi sendiri bisa meningkatkan konsentrasi aglikon karena aktivitas mikroba.
Tempe dikatakan muda, saat 30-36 jam fermentasi pertama. Sementara pada fermentasi 40-46 jam berikutnya, tempe dikatakan ada dalam tahapan matang.
Sedangkan pada fermentasi di atas 60 jam, tempe akan menjadi overfermentasi. Tempe mengandung flavonoid mencapai optimal saat fermentasinya berusia 61 jam.
Adapun kasus keracunan tempe yang pernah terjadi disebabkan oleh perbedaan fermentasi tempe dengan bahan dasar kelapa. Dalam tempe tersebut terkandung asam bongkrek atau toksin pada mitokondria yang diproduksi oleh Burkholderia gladiola.
